牛排也分很多种：
1。菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，因为肉质嫩，煎成3成熟、5成熟跟7成熟皆宜。
2。肉眼牛排，瘦肉跟肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较喷鼻，利用时不要煎的过熟，3成熟最好。
3。西冷牛排，牛外脊，含必定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一同切，其余不要煎的过熟。 5成熟最好。
4。T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的就是费劲，此种牛排在美式餐厅更长箭，因为法餐讲究精巧，对量较大年夜而质较粗糙的T骨牛排较少采取。 7成熟最好