用料：干辣椒圈250克；豆瓣酱200克；豆豉30克；干花椒10克；蒜瓣10瓣；老姜1块；葱白1根； 盐适量；碎冰糖30克；高度白酒 1大年夜勺；综合喷鼻料（八角、桂皮、喷鼻叶、三柰、小茴喷鼻、丁喷鼻、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。做法如下：
1、筹备好全部材料；综合喷鼻料大年夜略打坏，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎；
2、200克干辣椒圈加少许水煮软；
3、将煮好的辣椒圈加一大年夜勺喷鼻味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒；
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮；
5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈；
6、锅烧热，参加2大年夜勺喷鼻味蔬菜油，参加碎冰糖熬化，参加豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出喷鼻味；
7、参加粗辣椒面、喷鼻料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；
8、参加葱、姜、蒜熬至金黄，名义微干；
9、于之前熬好的糍粑辣椒混淆，加豆芽、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
麻辣串的做法及配方料批发
下油烧热，姜拍碎放入，再放辣椒，豆瓣酱爆锅。
倒去余油，下猪油，蒜瓣，花椒炒，倒入鸡或鸭汤煮10分钟阁下。下白糖，盐，味精，胡椒面，烧开打去浮沫。