创建人李锦裳，在中国广东省喷鼻山县南水乡（今珠海南水镇）意当地发明白蚝油制法，因为他底本烹饪蚝肉给餐厅主人，但忘记了关炉火，白色的蚝汁在锅里浓缩成咖啡色，但是品味以后，后果出奇地好，于1888年创建李锦记蚝油庄，出产跟销售蚝油、虾酱。