如何选生抽

1、看外包装：选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志；再看看生抽是酿造的还是配兑的，如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品。

2、看颜色：把生抽倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、看挂壁：摇晃生抽瓶后，酿造生抽挂壁性好，停留在生抽瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制生抽的挂壁性差，着色力也较差。

4、看泡沫：酿造生抽泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制生抽泡沫大小不一，很容易散去

如何选生抽

1、看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。再细看配料表，最好选择酿造酱油，如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油，推荐高盐稀态发酵的酿造酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0、8克/100毫升为特级，≥0、7克/100ml 为1级；≥0、55克/100ml为2级酿造酱油；≥0、4克/100毫升为三级)。

2、看颜色，正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深，有可能是添加了焦糖色，香气和滋味相比都会差一些。

3、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。

4、看用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。

5、闻气味。好的配制酱油有酱香味，无不良气味；优质酿造酱油，它的酱香酯香都非常浓郁，且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。

6、在任何场合下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

7、条件允许的情况下，可品尝一下味道。好的酱油，味道鲜美；劣质的酱油有苦和涩的味道。

8、把酱油和酒精按照1:3的比列倒进瓶里，让酱油和酒精融合在一起，然后将其倒置。好的酿造酱油瓶壁挂油（不是渣），浅棕色，颜色比较透明；质量稍差些的酿造酱油的瓶壁无渣，深色，透明度不够；劣质的酱油瓶壁若是干净无残留，这种的是水和添加剂勾兑而成的，若是有黑块，或者渣子的则是因为发酵不完全。