羊肉排酸工艺流程

羊肉排酸是指羊肉在屠宰后，经过一定时间的冷藏和处理，使其肉质更加鲜嫩、口感更好的过程。羊肉排酸的工艺流程如下：

屠宰：将羊屠宰后，立即进行放血和去毛等处理。

冷却：将羊肉放入冷却室中，温度控制在 0-4℃，冷却时间一般为 24-48 小时。

分割：将冷却后的羊肉进行分割，去除不需要的部位，如脂肪、内脏等。

包装：将分割好的羊肉进行包装，一般采用真空包装或气调包装。

冷藏：将包装好的羊肉放入冷藏库中，温度控制在 0-4℃，冷藏时间一般为 7-10 天。

运输：将冷藏后的羊肉进行运输，运输过程中要保持低温，以确保羊肉的品质。

销售：将羊肉销售给消费者，消费者可以根据自己的需求选择不同部位的羊肉。

需要注意的是，羊肉排酸的过程中需要严格控制温度和时间，以确保羊肉的品质和口感。同时，在羊肉排酸的过程中，还需要注意卫生和安全，避免羊肉受到污染。