蚝油开封后为啥要冷藏

因为蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，所以开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。蚝油的原料之一蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高，非常容易导致微生物过量繁殖导致腐败、变质、结块等问题。即便是现在市面上常见的更稳定、更容易保存的“复加工蚝油”，开盖后也要放到冰箱。

除了蚝油外，这些调味品开盖后也需要放冰箱冷藏：

1、香料混合调味料、调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。

2、含蛋、蔬果、牛奶等成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

3、豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。此类调味品在生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

4、其他调味酱汁（如蚝油、叉烧酱）。

蚝油打开后必须要放冰箱吗 蚝油开封后一定要放冰箱吗

蚝油

蚝油如何选购

目前在市面上买到的蚝油，基本上都是称为“复加工蚝油”的复合调料。它的主要原料是生蚝经过蒸煮后，拿走蚝，再熬煮汤水而得到的浓缩蚝汁，最后添加盐、糖以及各种不同的添加剂制成的。而蚝油的营养价值主要体现在蚝汁中，蚝汁含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。因此，选购蚝油时，会看配料表十分重要。

一看是否有对蚝汁含量的描述，按照国家标准并没有强制要求标识这一项，如果厂家主动的愿意把蚝汁含量标识出来，说明他对蚝汁含量的占比是很有信心的。

二看蛋白质含量，建议大家记住0.5和0.7这两个数字，蛋白质在0.5克/15毫升以下的蚝油就别买了，0.7克/15毫升以上的质量都还不错。因为这项说明了这款产品里的蚝汁的含量占比会相对较高。

三看氨基酸液态氮含量，国家标准中对于蚝油的氨基酸态氮也是有要求的，这个值越高、产品越鲜。