面筋蒸出来的硬怎么回事

面筋有点硬，吃上没有软，嫩，弹得感觉可能是水温过高，也有可能是面筋里的面粉没有洗干净。

水温保持八十到九十度，如果想要最好的口感的话最好有个温度计时刻测量着，然后冰水涮一下，烤的料用麻椒盐最好，味道很不错。面筋里面的面粉没有洗干净的话要记得下次洗干净，如果是蒸的时间没到，最好订个闹钟

活好面后一定要醒一会儿并放在水里揉搓着洗，来回重复多次， 不要怕麻烦，弄一两次就不弄了，而且多换几次面筋粉，切记水的温度不要太高，温度稍微高点儿就会失去活性。面筋水分含量特别高的话，就会特别软，那相反而言，面筋水分特别少就会特变硬，所以我认为百分之九十九的原因是面筋含有的水分过少，不可能是不熟，少部分的原因是烤的时间太长。其次蒸面筋的时间要足够，而且必须要加酵母粉进行发酵。