盐水肫怎么煮嫩

盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成，色泽红褐，软嫩鲜美，为冷品佳肴。

配方 鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。

工艺 初加工后鸭肫洗净，与食盐、硝盐、五香料拌匀，冷腌8小时左右。锅内放适量清水，加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫，五香料一并放入，烧开后去浮沫，小火烧煮约1小时，待鸭肫酥软时捞出，原汤过滤后放回鸭肫，食用时捞出切片。