葱油鲤鱼是热水下锅还是冷水下锅煮

葱油鲤鱼是热水下锅煮：

1、选择野生鲤鱼1条，约1200克，刮去鳞片、去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。

2、在鱼背肉厚的地方紧靠背鳍纵行长划一刀，深达鱼骨，这样剞花刀可以很好地保持外形的完美；也可以在两面剞斜形花刀，入味更彻底。加入适量盐、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱丝、姜丝，腌渍一个底口。

3、切极细长葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗段备用。

4、把鱼放入鱼盘内，底部垫葱段、姜段，这样可以使鱼受热均匀，快速成熟。大火足汽，水开后放上蒸笼，大火蒸8-10分钟。

5、蒸鱼期间调制一个味汁：锅内加适量底油，烧至四五成热时，下入酱油30克炒香，调入清汤（水）30克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、料酒5克、盐适量，调一个味汁备用。

6、鱼蒸好后倒出盘内淤存的汽水，把调好的味汁浇淋在鱼身表面。

7、把切好的长细葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗段码放在鱼身表面。

8、锅内倒入适量葱油，烧至七成热，浇淋在葱丝上面。

9、伴随着热葱油在葱丝上面淋过，浓香四溢，这道葱油鲤鱼就完成了。