牛肉滑肉怎样做又嫩又不掉粉

①牛肉切薄片，加一勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，1勺蚝油，适量白胡椒粉和红薯粉抓匀，倒少许食用油锁住水分，抓匀腌制20分钟。

②锅加热倒油，放入葱姜蒜炒香，放入1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入两碗热水，水开捞出料汁下生菜，稍熟捞出装盘铺底。

③再下牛肉片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许陈醋和白胡椒粉，1小勺糖煮2-3分钟，连汤一起倒入盘中。

④碗中铺上炒香的干辣椒和青红花椒，蒜末，熟芝麻，葱花，热油加入少许花椒油，淋上热油激出香味即可。