买来的肉炒之前要不要刮皮

买回来的肉炒之前一定要把外面的皮要刮一刮。刮的目的是干净，卫生不会有细菌存在上面。猪肉在屠宰，运输中都会沾上些不干净的东西和细菌，特别是肉皮一定要用一把刀在肉皮上来回多刮几遍，刮在刀上有颜色黑黑的脏东西，再用温水把肉皮好好洗一洗，再切，炒。