炒菜的顺序与技巧

首先要想炒出来的菜不变色就要在炒菜之前做好处理，比如丝瓜切好后放在盐（醋）水里泡着，然后，烧锅等锅60度放凉油，以次放肉丝葱姜蒜翻炒，烹料酒去腥，然后放一点生抽，愿意色重的放老抽，放菜加水放盐勾芡。