味精全称

全称谷氨酸钠，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

谷氨酸钠。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。摩尔质量187．13g mol-1外观白色结晶粉末,颗粒状大小熔点232℃溶解性易溶于水，20℃时溶解度为71.7g/100ml，微溶于无水乙醇。鲜味味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，带给人味觉享受。