用明胶做豆腐的方法

做豆腐在冲酱时加入食用胶，搅匀，每30斤加50克即可。食用胶也称清水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。