蒸的枣糕为什么特别黏又塌

面糊过于稀：如果面糊的浓度过低，蒸出来的枣糕容易黏腻，且支撑力不足，导致蛋糕塌陷。在制作面糊时，应适当增加面粉的用量，使面糊具有一定的稠度。

泡打粉量不足：泡打粉是糕点发酵的重要成分，如果泡打粉量不足，可能导致枣糕发酵不充分，蒸出来的蛋糕不松软，容易黏腻。在制作过程中，要确保泡打粉的用量足够。

蒸制时间不够：蒸糕时，如果蒸制时间不足，蛋糕可能没有完全熟透，导致糕体黏腻。在蒸制糕点时，要确保蒸制时间充足，让糕点完全熟透。

蒸锅温度不稳定：蒸锅温度不稳定，可能导致糕点受热不均匀，影响蛋糕的口感。在蒸制糕点时，要选择火力适中的蒸锅，保持蒸锅内的温度稳定。

食材比例不当：在制作枣糕时，食材的比例对蛋糕的口感有很大影响。例如，红枣的比例过多，可能导致蛋糕黏腻。在制作过程中，要遵循食材比例，避免某种食材过多。