牛肉脱浆怎么重新上浆

脱浆的原因

1油温低，或者油太少了。

2蛋清打多了，浆太稀了。

一般六两肉半个鸡蛋就够，打入鸡蛋要充分搅拌肉片或肉丝一定要挤干水分，加入淀粉要适量。浆好肉后加入适量油。5成油温下锅，下锅后别立即搅拌，等肉稍微定型再打散

牛肉怎么挂浆

主料：牛肉300克，青角少许，鸡蛋1个。

调料：油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法：

1、牛肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉；

2、挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；

3、碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁；

4、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；

5烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻；

6下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁；

7、翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可

牛肉脱浆怎么重新上浆

先把牛肉用凉水洗干净

再把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。

牛肉脱浆怎么重新上浆

牛肉脱浆要先把牛肉重新洗干净，沥干水份重新加盐，味精，蚝油，嫩肉粉，淀粉等重新上浆，上浆时要朝一个方向搅拌上劲，最后用清油封面放入冰箱。