正宗臊子面的臊子怎么做好吃

方法/步骤

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【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；

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【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。

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【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。

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【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。

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【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。

正宗臊子面的臊子怎么做好吃

老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。

步骤

准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点

正宗臊子面的臊子怎么做好吃

食材

猪肉（前腿肉）、生姜、陈醋、料酒、五香粉、老抽、辣椒粉、葱花等。

【步骤】

第一步，准备一块前腿肉，把瘦肉和肥肉分开切丁。然后把油锅烧热，可以多倒点食用油，做出来的臊子更香。我们先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，就可以放入瘦肉丁。

第二步，把生姜切成姜末，倒入装有猪肉丁的锅中。然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停地翻炒个三分钟，再加入两勺的辣椒粉。把它转成小火炒，不然很容易出现糊锅的现象。

第三步，用小火炒个十分钟后，猪肉也变得软烂，这个时候就能加入适量陈醋。最后，再放入少许食盐调味，将臊子肉搅拌均匀即可出锅。

正宗臊子面的臊子怎么做好吃

臊子面的做法

①面粉加入碱面(适量)、水，和成面团饧20分钟，擀成圆面片切成细条状备用。

②肉洗干净切2x2公分薄片(肥瘦分开)，红萝卜、土豆、豆角切小片丁备用，韭菜切小段，黄花切小节、木耳撕小片，葱切葱花姜切末。

③鸡蛋打散上锅摊成鸡蛋饼，切成小菱形片备用。

④炒锅置火上添油先下肥肉煸炒出油再下瘦肉煸炒，加入料酒、酱油、慢火炒制，加入十三香、岐山醋、盐、味精、鸡精，待肉熟放入辣椒粉搅拌均匀。