简述对幼儿园所食谱制定的基本要求

托幼园所的食谱制定的基本要求是:

遵守均衡营养、新鲜食材、卫生安全、口味协调、适度控制、公开透明等基本要求。只有这样，才能更好的保证孩子们的健康成长和发展。同时，托幼园所也应该积极对待家长和孩子们对于食谱的建议和意见，不断改进和提升食谱制定的水平。

简述对幼儿园所食谱制定的基本要求

原则1.注意均衡，营养搭配原则

食谱的搭配原则从食物的营养、科学的配比、进食的习惯、口感的互补等各方面帮助食谱兼顾全面，因此每周食谱要做到米面搭配、干湿搭配、咸甜搭配、粗细搭配、咸甜搭配、粗细搭配、荤素搭配、深浅蔬菜搭配。

原则2. 注重多样化，实现小份量多品种

在食谱中，除去调味品外，每天至少包含10余种，每月至少100种以上的食材。

食物的品种搭配要多样化，午餐中的蔬菜在每天以一类蔬菜为框架的基础上再配以菌菇类、蔬果类、豆制品类等。

适合幼儿消化功能的新鲜质好的食品，避免吃过粗、过硬、过油、有刺激的食品。

在一周食谱框架的基础上，同类食品可用不同品种替换，如水产可以用海鱼、河鱼、虾、鳝鱼等轮换，使四周的食谱基本不重复。

原则3. 注重加工，体现年龄季节特点

加工食材时，2～4岁幼儿的食物应切细丝、小片、小丁，去骨去刺煮软，硬果类食物如豆、花生应磨碎。

4～6岁幼儿的食物可以切成较大块，从去骨去刺过渡到带较大的骨或刺；同时根据季节变化选择相应食材。

原则4. 注重效果，讲究食谱烹调方法

注意色、味、形搭配，考虑各类食物的烹调效果，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。

食物不宜过咸，少吃腌制类食物，如咸蛋、咸菜等。

同类食品运用不同的烹调方法，如清蒸、红烧、糖醋、茄汁等。

原则5. 兼顾全面，保证各营养素摄入合理

菜谱定好后要检查，与上一周的菜对照无重复。荤菜种类齐全、绿叶菜占二分之一，午餐与点心米面搭配，与成人的食品无重复。

简述对幼儿园所食谱制定的基本要求

幼儿园食谱要求营养陪伴，均衡。不要反季的水果蔬菜。荤素搭配。