牛肉丸子头正宗做法

1.备好所有食材，首先将牛肉改刀成4毫米的立方体（颗粒），同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。

2.将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4：1比例混合，加入适量黄酒、顺一个方向绞打，再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲，然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。

3.砂锅内加入适量凉水或高汤（如用高汤就不需要在肉中加入鸡精，汤中也不用加入猪肉片），上火，加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟，再转小火，加盐。

4.小火！保持砂锅中汤水不沸腾，将整个牛肉球分成3份，分别用手掌左右手翻滚成直径5.5厘米的球（做小了易散），轻轻下入砂锅中。

5.全部下完后，见牛肉球已变色定型，撇去浮沫，盖上一片大菜叶，开中火保持锅中微开，盖上砂锅盖煮5分钟。

6.开锅，揭去菜叶，下入一个切好的番茄再煮2分钟，关火。

牛肉丸子头正宗做法

1，把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

2，把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

3，在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

4，在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

5，煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。

6，看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。

7，用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

8，往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

9，生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。