筷子为什么煮的时候发绿

筷子在煮的过程中会因为木材中的色素物质和含铁离子的存在而发生变化，导致变成绿色。

木材中的色素物质和含铁离子会在高温和水的作用下发生氧化反应，形成一种叫做铁垢的物质，使筷子变绿。

此外，如果筷子表面存在污垢或者杂质，也会加速筷子变绿的速度。因此，煮筷子时建议先清洗干净再煮，并且尽量避免长时间浸泡或者用高温煮沸。