炒锅翻锅技巧和禁忌

1、要有足够的手腕力量。

2、握住锅的姿势必须正确，手布的有两个作用，防止锅烫手，然后是减少手与锅的摩擦。

3、翻锅的技巧，是动作幅度要小，频率要快，锅不离灶，通过手腕来给菜反面。

翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。