怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍

腌的酸菜脆生不烂好吃须要一些小诀窍。

步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，爽掉一些叶子。

步骤二、腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。

第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。

第四步：封口压石，用洗净的菜帮一圈圈码上，帮外叶里，码出来呈圆垛型，然后把刷净的青石压上。这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来。等菜完全发过来，就可以吃了。