粮食霉变对食品安全的影响

大家都知道，霉变的食物不能吃。霉变的花生、霉变的玉米、霉变的大米，一旦不小心食用，轻则呕吐，重则死亡。因为这些霉变的食物中含有一种食品安全的“隐形杀手”——真菌毒素。从11世纪欧洲的麦角中毒事件起，人类第一次见识到真菌毒素的危害。从此，科学家们正式打响了与真菌毒素的持久战。然而，人类并没有彻底战胜它。什么是真菌毒素？它是怎么产生的？真菌毒素是由霉变产生的，它是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。从玉米、小麦、花生、到水果、调味料、中药材、饲料、牛奶，真菌毒素在我们的生产生活中，几乎无处不在。作为一种强毒性和致癌性的毒素，真菌毒素几乎能够污染所有种类的食用和饲用农产品。据联合国粮农组织统计，全球每年约25%的粮油受到真菌毒素污染。近年来，农产品中真菌毒素污染问题一直是世界各国高度关注的食品安全热点。在我国，真菌毒素的污染状况同样不容乐观。据介绍，由于受农户个体种植、贮藏方式，以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响，我国玉米、小麦、稻谷、花生、干果类、中药材等产品受真菌毒素污染情况严重，每年的粮油损失累计约3100万吨。可以说，粮油产品中真菌毒素污染问题已成为我国粮食安全和食品安全的重要隐患，严重危害人民健康。由于真菌毒素严重的危害性，世界各国不仅纷纷制订了相应的限量标准和法规，而且其限量标准值不断降低，越来越严。粮油真菌毒素污染发生于种植、收获、仓储、加工的各个环节，它已经成为制约我国农业生产、经济发展和国际贸易的重要瓶颈因素，严重影响我们的粮食安全和食品安全。如何科学有效地防控真菌毒素的污染，已经迫在眉睫。如果产品中含有真菌毒素那该怎么来检测和脱毒？检测方法：冠宇仪器生产的霉菌毒素检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素残留定量分析仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等