一个是胡萝卜素，一个是花青素。胡萝卜素是脂溶性，花青素是水溶性的。所以取有色部分，放水里煮，花青素能煮出来溶在水里，胡萝卜不行。第一、红萝卜的营养价值1.萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。2.萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。3.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。4.红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。5.红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。6.红萝卜中含有大量的钙，是补钙之佳品。第二、红萝卜的功效与作用1.防癌、抗癌萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物2.抗痛风有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。3.降血压常生食红萝卜有神奇的降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用。4.助消化餐后生食红萝卜可以快速的起到促进消化、解除胃酸、胃胀的神奇功效。6.排毒美容有助于体内废物的排出，对便秘和青春痘都有很好的治疗作用。7.抗病毒能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，从而加强了人体抗病毒的能力。8.减肥红萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后为人体充分吸收和利用，所以红萝卜是一种相当不错的减肥食品。健十全球购养生小编推荐准备减肥的朋友可以多食用一些红萝卜。9.补血可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁，有助于补血。10.补钙红萝卜中含有大量的钙，并且萝卜因不含草酸，更利于人体钙的吸收。胡萝卜以富含维生素 A 而闻名，维生素 A 由β-胡萝卜素经肝脏转化而成。有趣的是，胡萝卜和胡萝卜素听起来如此相似是有原因的。胡萝卜素这个词是由一名德国科学家在 19 世纪初首创的，他从胡萝卜根中结晶出了这种化合物。胡萝卜籽油 还含有钾、维生素 B6、铜、叶酸、硫胺素和镁。我一般建议适量食用胡萝卜，因为除甜菜以外，胡萝卜的糖含量比其他蔬菜都要多。然而，作为整体健康饮食的一部分，胡萝卜中的营养成分可以为你提供预防心脏病和中风的保护，同时帮助你建立强壮的骨骼和健康的神经系统。