为什么煮排骨汤要去掉浮沫呢

1、排骨焯水时水面飘起来的浮沫一般是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，所以在对排骨进行焯水的过程中一般都会将这些浮沫给去掉。

2、这样才能保证炖出来的排骨口感更加的清甜可口、鲜香味浓。