牛肉横切还是竖切怎么区别

要想区分牛肉是横切，还是竖切，首先，先仔细看一下肉片的肉丝走向，如果长肉片的肉丝从头到尾一层层排列，就说明这肉是竖切的。肉丝短，不是一层层排列就是横切肉。

还有口感上，横切肉易咬烂，竖切肉不易咬烂，口感不好。

牛肉横切还是竖切怎么区别

牛肉横切还是竖切

牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。

牛肉横切还是竖切怎么区别

1.

横切就是刀与牛肉纹路垂直,横着这些纹路切。横切可以将纤维切断,通过减少纤维的长度,来降低咀嚼的难度,牛肉也会变得嫩滑。

2.

竖切就是刀与牛肉纹路平行,也就是顺着牛肉纹路切,竖切的牛肉比较硬,口感比较老。

牛肉横切还是竖切怎么区别

因为牛肉的纤维比较老，所以牛肉要横着切