气温降多少时必须收获大白菜？

因品种而异，常规品种气温1、2℃必须收获，玫瑰白菜需0℃以下才能转色。

夏白菜一般在7-8月收获，秋白菜一般在11月下旬收获。具体的需根据当地气候来决定。收白菜时，要根据品种适时采收，比如早熟品种一般在叶球成型之后便要采收。秋末市场火爆的话一般在叶球还未完全紧实的时候采收上市。