辣椒的保鲜技术要点有哪些？

1、冷库内要严格消毒可以用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。2、辣椒要就近采收，选择病虫害少果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，去除劣品。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。3、辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

辣椒冷库储存温度，一般冷藏在冷库的温度为8-12℃，低于6℃时就容易引起冷害，辣椒就会成水浸状，软烂，脱色圆形水烂斑点而被病菌浸染而腐烂。