云南酸菜牛肉做法

云南酸菜牛肉是一道云南地区的特色菜肴，以其酸香鲜辣、口感丰富而深受喜爱。以下是云南酸菜牛肉的基本做法：

材料：

- 牛肉：300克，切成薄片或丝

- 酸菜：150克，切丝

- 蒜瓣：3-4瓣，切片

- 姜：1小块，切片

- 干辣椒：适量

- 花椒：少许

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许

- 生抽：适量

- 老抽：少许（可选，用于上色）

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

做法：

1. 将牛肉洗净，切成薄片或丝，用盐、生抽、水淀粉腌制10-15分钟。

2. 酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡片刻，去除多余的酸味。

3. 热锅凉油，油热后放入蒜片、姜片和干辣椒、花椒炒香。

4. 放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，肉片炒散。

5. 加入酸菜丝，继续翻炒，让肉片和酸菜充分混合。

6. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。

7. 加入适量的水，水量要没过牛肉和酸菜，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让牛肉和酸菜的味道充分融合。

8. 炖煮至牛肉熟透，酸菜入味，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以加入适量水淀粉勾芡。

9. 最后，撒上葱花或香菜提香，即可出锅装盘。

小贴士：

- 酸菜的酸味已经足够，所以在调味时要注意盐的用量，以免过咸。

- 牛肉不宜炖煮时间过长，以免肉质变老，影响口感。

- 酸菜炖煮时会释放出酸味，所以不需要额外加醋。

云南酸菜牛肉的制作过程中，酸菜的酸香和牛肉的鲜嫩相互融合，酸辣可口，非常开胃。这道菜肴既可作为下饭菜，也可以作为火锅的底料，深受云南人民的喜爱。希望您也能喜欢这道云南酸菜牛肉的做法！