橄榄油可以代替猪油开锅吗

可以。

饭店大厨开锅，都会用到两种油，一种是猪油，一种是菜籽油（橄榄油也行）。第1步我们要先把新买回来的炒锅刷干净，然后放在火上，烘干水分。切一块猪肥肉放入锅中，用夹子夹好，一边加热一边把猪油涂抹在热锅上面。涂抹均匀之后，把锅放置6个小时，然后用洗洁精把锅洗干净。第2步将洗干净的炒锅放在火上烘干水分，倒入适量的菜籽油，或者直接用橄榄油也行。这类油不是调和油，所以里面没有太多使用添加剂，会比较健康，而且这种油的润滑作用也非常好。把油涂抹均匀之后，放置一夜，第2天就可以直接用来炒菜。