西葫芦鸡蛋蒸饺的做法

步骤 1

200面粉倒入大碗中，加入两勺玉米油约15克左右。

步骤 2

加入开水120克，用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

揉成面团。放入大碗中，盖上盘子静置10分钟。

步骤 4

白芝麻1勺半，花椒面1勺，辣椒面1勺放入调料碗中。

步骤 5

玉米油烧热熄火一分钟左右，用勺子分次加入调料碗中。 油不要一次倒入，以免溅出油烫伤。 油烧热熄火是为了降温，油太热会把芝麻辣椒面花椒面烧焦了。

步骤 6

准备4个鸡蛋，两个西葫芦。

步骤 7

西葫芦洗净，用切丝器擦成细丝，加入一小勺盐。加盐是为了去掉西葫芦丝中的水分，以免拌出的馅料出水。

步骤 8

鸡蛋中加入40-50克清水。这是一个小窍门，炒鸡蛋加些水炒出鸡蛋散花、不打团，适合做馅。

步骤 9

起锅烧油，油温3成热时加入鸡蛋，炒熟备用。

步骤 10

西葫芦撕攥掉水分，铺在菜板上，用刀切几刀，将西葫芦丝切短一些。

步骤 11

加入3-4勺香辣麻秘制油到馅碗中。 剩余的秘制油留作下次拌馅、或拌凉菜。

步骤 12

加入蚝油一勺。搅拌均匀。 可以尝一下看看是否需要加盐。如需加盐，可以再加一些搅拌均匀。

步骤 13

笹布浸湿平铺在蒸屉上。 取出面团，搓成长条，揪剂子，每个剂子大约9克左右。

步骤 14

擀面皮，由于面软硬适中，面皮可以擀的很薄。

步骤 15

包饺子。试着包麦穗形饺子。

步骤 16

饺子包好，准备上锅蒸。

步骤 17

起锅烧水，上汽时，放上装有饺子的蒸屉。再上汽后烧10分钟熄火，静置几分钟出锅。