铁锅长时间不用还用再开一次锅吗

这要看长时间不用的铁锅是否生锈，如果铁锅没有生锈，自然不需要再开锅，洗干净铁锅，炒菜时用油晃锅即可。如果生锈了，应该用钢丝球摖掉铁锈，再次开锅。

开锅的目的是让铁锅内壁产生一层薄薄的油膜，这样炒菜时不粘锅。锅生锈了意味油膜已经被破坏，炒菜时已经起不到不沾的目的，因此需要再次开锅。