带鱼不煎直接炖

将鱼全部调料加完后，加开水直至水基本将鱼浸没，盖上锅盖大火烧煮（中间可开锅翻身、尝味补调料），直至露汁收至刚够装盘的量为适当。此时的露汁浓而发粘，鱼肉鲜美。鲜带鱼不需要煎炸再去炖，如果是冰鲜带鱼可以煎一下处理。