为什么建盏不能用绿茶

茶叶的味道包含了树叶本身的清香，以及茶叶里的物质的醇香，发酵程度较低的茶主要品尝茶叶的清香，而发酵程度高的茶以茶水的醇香为主，发酵程度高的茶对冲泡的要求稍低，这类茶喝的是茶叶里的物质，只要泡出了茶叶里的物质，喝到的就是醇香的茶水，而轻发酵茶要品尝茶叶的清香，要让热水和茶叶充分接触。

建盏最不适合的种类就是绿茶，绿茶为代表的不发酵茶，品茶不仅要饮用茶水，还要观察茶叶的舒展状态，喝绿茶的茶友常用的，大多是透明的玻璃杯，或者做工精致的白瓷杯，这类茶杯更适合观察叶片状态，而建盏是黑底的瓷器，适合观赏本身的釉面纹路，不适合拿来观赏叶片。

绿茶的冲泡很少用到盖碗，而是直接在茶杯里冲泡，分为上投法、中投法和下投法，使用的茶杯也是细长的居多，这种形状的茶杯可以让茶叶铺满液面，这样在倒水或者茶叶下沉时，茶叶和水充分接触，充分地泡出茶叶里的物质。建盏的形状比较像碗，这个形状也不适合泡绿茶。