牛轧糖放黄油和不放黄油有什么区别吗

有区别因为黄油会让牛轧糖更加细腻，口感更加丰富，而且能够使糖分更好的溶解在一起，让牛轧糖更加有弹性，不容易变硬。

不过放太多黄油会让牛轧糖变得过于油腻，影响口感。

如果不放黄油，牛轧糖会更加健康，没有黄油的影响，味道也会更加干净清爽，但是相对来说糖的口感就会变得比较粗糙，硬度也可能会稍微高一些。

建议在制作牛轧糖的时候，根据个人的口味和需要，适量加入黄油，这样可以让口感和质感都更加出色。