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高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤指的是什么
这个是烹饪中的一个常用语。高汤一般都是指用鸡熬制的汤，做菜或者烧汤的时候用，味道很足，比用清水强多了。高汤的熬制是很讲究的。时间很长，细节也很重要。一般都会用“吊”字。吊高汤。说明它的工序很复杂的。厨师的水平，菜的味道，这个高汤是起决定性的作用的。