材料：铁棍山药1根，猪腿骨1块，盐、料酒、葱、姜等适量。做法：1．将猪腿骨剁成小段，并先用清水浸泡半个小时；2．在泡猪腿骨的时候，将山药洗净去皮，并切成小段也泡进清水中以防止氧化使颜色变黑；3．将葱切段，姜切片备用；4．将猪腿骨从。

步骤 1猪大骨冷水下锅，放至少三片生姜，料酒。开水焯。去浮沫。捞出，洗净（浮末去净，否则腥气）。步骤 2锅烧热加油，中火（大火会胡）。放花椒炒一炒，再放大料（两粒），快出锅放香叶。炒熟后，调料捞出放入调料盒。油锅再放入葱段（4，5个）、姜。

步骤/方式11· 超市买的大骨，已剁好，清水里泡十分钟，清洗一下步骤/方式22· 大骨凉水下锅，放入一勺料酒、两片姜片、两段葱段，大火烧开后，捞出大骨流水清洗浮沫步骤/方式33· 把锅清洗干净，锅中换新水，下入洗净的大骨和剩余配料。

步骤 1先将大骨浸泡两小时，洗净后凉水下锅，中小火，放入适量葱段姜片料酒。水开后不盖锅盖，撇浮沫，撇到没有浮沫冒出，不关火盖上锅盖三分钟，三分钟后再撇一次浮沫步骤 2撇完浮沫后，用40℃以上热水洗干净大骨（不可以用凉水）。再用高压锅烧。