1、小黄鳝500g，紫苏叶少量，生姜丝少量，葱段少量，辣椒2个，桂皮2块。2、加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙。3、热锅放油烧热，加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。 因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。 一分钟。