1、牛肉用水洗净，用刀切成小块；洗干净芹菜胡萝卜和葱头胡萝卜和葱头去掉皮，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入焯水，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火。