油麦菜要焯水。因为油麦菜本身带有一定的苦味，若是给油麦菜焯水的话就可以减少它的这种味道，使最后烹饪出来的油麦菜更加美味。而且油麦菜在焯水之后颜色也会变得更加的鲜艳。在给油麦菜焯水的时候动作一定要迅速，只需要焯水1分钟左右即可，看到油麦菜。