1.准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的3克小方块备用。取锅烧300ml水，锅中水烧开之后，将切好的500克豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；2.准备腌料。取2个干净的大碗，一个。

食材：排骨 350克，青蒜 300克，酱油，生粉，白糖， 盐，鸡精，料酒，生姜各适量做法步骤：1/8先把排骨剁成块，用流动的清水冲洗干净。2/8再用压力锅把排骨压熟，一般中火压十五分钟就可以了。3/8再把青蒜摘掉老的叶子，切掉。

1、醋、猪油或者色拉油等等。2、焖米饭时每三斤米放2-3毫升醋，可使煮熟的米饭味道更香，还能防止米饭变馊。或焖米饭时放入色拉油、猪油也能使米饭变香，且色泽油亮。还可在焖米饭时，加入少部分茶叶水，可使米饭颜色、口味更佳。。

食材的改切对于炒菜来说尤为重要，只有食材改切的长短一致、厚薄均匀，因菜而施以合适的刀法，才能确保炒制的时候食材有最佳的受热、成熟条件。这也是为什么中餐师傅的刀工几乎冠绝世界的一个因素，在以前学厨的时候菜都没切好肯定是没机会上灶摸锅子的。。

又香又好吃的卤牛肉做法：主料：牛肉1000克，卤料包35克。辅料：葱段4、5段，姜片3片，生抽5勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺。1、将牛肉洗净，顺纹切成大块。2、备好所有的配料。3、锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟。。

1、准备好食材，然后在锅里加水。2、加入花椒，桂皮，八角煮开5-6分钟后关火。3、关火加入红茶，盖上锅盖焖一小会儿。4、在茶叶泡开后，加入盐，酱油，再加入少许白糖。5、放入生鸡蛋，香叶，用大火煮开，在小火慢煮十分钟。6、。

小公鸡洗净切成块，焯水后捞出锅中烧油油热下入姜片，葱段炒出香味，放入小公鸡翻炒片刻，加入清水炖熟即可。

1、肉类用清水浸泡卤肉之前，只要是肉，就会有血水，就带有血腥味，如果直接卤，肯定是有腥味的，还会影响卤水的味道和颜色，导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间，泡出血水，这样卤肉就不会有腥味了。2、卤之前用调料腌制用清水浸泡后。

1、食材：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。2、鸡爪清洗干净，去爪尖。3、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。4、砂锅里放入佐料。5、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪。

【食材准备】新鲜的毛2斤，小米辣2个，蒜瓣3个，花椒芝麻适量，老抽香醋各一大勺，香味2片，桂皮一片，八角2个，油盐适量【制作步骤】1. 将毛豆清理干净，并用剪刀把两头剪掉，可以多剪一点，露出一点点豆子；2. 剪好的豆子放入盆中，加入。

辣椒酱里面放些牛肉是很好吃，首先把牛肉绞成肉馅或者剁成肉馅，放入锅内炒出香味然后放入辣椒继续翻炒炒出红油之后放一些蒜末，再倒入一些白酒，这样能使辣椒酱保持的时间更长一些，随吃随取也非常好吃。

1.卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。2.锅入冷水，下入打理干净的。

食材：菜花半个、黑木耳一把、胡萝卜半根、青蒜一棵、猪油一勺、盐适量、酱油少许、大蒜数瓣、花椒一撮。做法：1、菜花分成小朵；与此同时坐一锅水煮开。2、黑木耳提前泡好，胡萝卜刮掉外皮。3、木耳分成小朵，胡萝卜切粗条，青蒜切段。4。

卤菜要想好吃主要看卤料，如果卤料配的好的话，里面的香料都配齐，卤出来的东西是比较香比较好吃的。香料里面要放草果，肉豆蔻，白蔻，香叶，山奈，八角，花椒，公丁，母丁，放齐了的话，先熬水之后，再放入要卤的东西，再就是卤制的过程中时间火候要到，卤。