炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。菌菇炖鸡汤的做法：用料： 鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干。