李子的成熟特征复是绿色逐渐减退，显出制品种固有的色彩，大部分品种的果面有果粉，有的有明显的果点，肉质稍变软。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，十之八九着色时为半软熟期。黄色品种在果皮由绿转为绿白色时为硬熟期，乃至果皮呈淡黄绿。