面肥用适量的凉白开水泡软，盘中放适量面粉，倒入泡好的面肥和成面团，用合适大小的锅盖盖好盆口，放到家里温度较高的地方，发酵12小时左右（馒头膨胀到原来大小的3倍左右证明面团发酵好），食用纯碱（碳酸钠，2斤面粉放6克左右的纯碱即可中和乳酸）用开。

面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面，水面（死面），发面制作的食物口感蓬松，易于消化。一种发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制。

1、发面用的面肥不可以放冰箱冷冻，但是可以放冰箱里的保鲜那一层，用保鲜膜覆盖至撒了干面粉的面肥，可以保存几个月不变质。2、面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。。

是发面用的菌种。蒸馒头或制作其他发面食品的时候，需要使用酵母菌菌种把和好的面发起来，再使用食用碱中和酸味。传统保留菌种的方法是留下一小团发酵过的面，下次发面的时候，把这团发面和进面里面。留下的这一小团发面就是菌种。每次留下的这一小团面被称。

发面用的面肥放冰箱冷冻是可以的，面肥如果几天不用的话就会长毛，变味。不经常蒸馒头的话可以把它放冰箱冷藏保存，下次用的时候拿出来解冻再用来发面是可以的，效果也不错。冷冻后面质不会变，保存面肥一定要注意，不要让面肥发过头，如果有绿毛出现就不用再。