1、准备白萝卜2个（大概1200克左右），用萝卜皮来做酱萝卜的口感是最爽脆的，所以就要把萝卜外表彻底清洗干净，洗干净后两头切去一些，因为萝卜的两头的苦涩味是最重的，然后把白萝卜4边的皮切下来，4边的皮切下来后，就剩下中间一个四方体的萝卜心。

1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。2、然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包。