最佳答案
和面的水温
在和面的时候一定要注意水温,一般夏天的时候可以用凉水,冬天的时候要用温水,和好的面团最好保持在30度左右,这个时候面粉中的蛋白质是吸水性最好的时候,就是这个时候能让面条的弹性更大,更筋道。
加碱或者盐
在和面的时候可以加少量的碱或者是盐,就可以提高面筋的质量,另外和好的面团一定要醒发一段时间,大概半个小时左右,这样就可以促进面筋的生成,煮熟的面条也会更筋道。
选用高筋面
面粉的选择上可以选择面筋含量比较高的面粉,面粉的质量越好,面筋的质量就会越高,用面筋高的面粉做出来的面条就会更筋道。