压出更长时间综合

饸饹面怎么和面压出来更筋道放的时间更长

提问者:用户YLQG 发布时间: 2024-10-31 06:39:02 阅读时间: 2分钟

最佳答案

和面的水温

在和面的时候一定要注意水温,一般夏天的时候可以用凉水,冬天的时候要用温水,和好的面团最好保持在30度左右,这个时候面粉中的蛋白质是吸水性最好的时候,就是这个时候能让面条的弹性更大,更筋道。

加碱或者盐

在和面的时候可以加少量的碱或者是盐,就可以提高面筋的质量,另外和好的面团一定要醒发一段时间,大概半个小时左右,这样就可以促进面筋的生成,煮熟的面条也会更筋道。

选用高筋面

面粉的选择上可以选择面筋含量比较高的面粉,面粉的质量越好,面筋的质量就会越高,用面筋高的面粉做出来的面条就会更筋道。

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