1.
驴肉汤油料的配料比例: 大葱180g、姜切成薄片270g、葱切成薄片160g、胡萝卜切成薄片140g、小香芹90g、洋葱切成薄片350g、八角茴香10g、红辣椒17g、小茴香20g、香叶10g、白扣20克、草果11g、辣椒粉10g、鸡油1000g、色拉油1000g。 将上述所有配料在小火上混合在一起熬出香味,然后捞掉料渣。
2.
香料的比例: 荜拔8g、肉桂3g、八角6g、香草7g、姜28g、红花椒8g、白芷27g、小茴香16g、草果13g、香茅草4克、白扣13g,上述所有香料洗干净装到料包里。
3.
制作的过程: 31斤的高汤、食盐80g、味精300g、鸡粉240g、冰糖60g、调味剂10g、鸡肉汁200g、二锅头120g、古越龙山190克、蒸鱼豉油380g,将以上所有成分混合并煮沸,加入调味袋,小火煮20分钟,然后将2500克的带皮驴
驴肉汤香料配方和比例
食材配方：
主料：驴肉2000克，驴排骨2000克，驴心1个
辅料：葱姜适量，盐适量，料酒10克
做法步骤如下：
步骤1
这是老公买回家的驴肉、驴排和驴心，一共花了两百多块钱，满满一盆哦！我家婆婆以前开过驴肉汤馆，深知煮驴肉汤驴肉的处理方法。那就是驴肉要用流动的清水浸泡，尽量浸泡血水，这样做不仅可以让驴肉汤更清澈，驴肉也会更加香醇，而且吃了也不易上火。所以第一步就是浸泡驴肉
步骤2
还有很多带着脆骨的驴排骨和驴心，同样浸泡干净血水
步骤3
因为食材比较多，所以用了一个大大的盆子来煮，排骨放到底下，驴肉放在上面
步骤4
很多人觉得煮驴肉要放不少香料，而且卖驴肉的老板可能也会给你带一些香料，其实那都是噱头。煮驴肉只需要放葱姜，料酒去腥就可以，八角和花椒千万别放，容易带来奇怪的异味
步骤5
最后就是倒入足够多的清水，大火煮开锅以后，撇掉血沫，转小火继续煮两个小时，驴肉熟透放盐调味即可。注意是小火，不要沸腾，只需慢慢的煨，煮出的驴肉汤是清澈的，但是味道超级鲜美，根本不用放味精之类提鲜品
驴肉汤香料配方和比例
主料：驴肉（瘦）150克水萝卜250克
原材料(13张) 辅料：香菜5克 调料：酱油10克香油5克盐5克大葱5克姜5克各适量
1. 将水萝卜洗净，去头切成片；
2. 驴肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱（切末）、姜（切末）入味；
3. 汤锅置火上，放入开水500克；
4. 先下萝卜片，汤开下驴肉丝，稍煮；
5. 下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中；
6. 撒上香菜末即可。