大自然十分的神奇，有些食材我们从大自然中获得是用来吃的，有些用来可以治病，而有一些却是有毒的，人和动物吃了以后会中毒，甚至死亡。见手青，我们可能不太熟悉，这是一种牛杆菌，我们都知道菌类的食物有许多都是有毒的，而见手青就是其中的一种，那么见手青中毒应该怎么办呢？
见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。
见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属（黄柄牛肝菌）、绒盖牛肝菌属（砖红绒盖牛肝菌）、粉末牛肝菌属（微绿粉末牛肝菌、黄粉末牛肝菌）、橙牛肝菌属（橙牛肝菌、金红橙牛肝菌）等。
见手青制作不当食用之后，容易出现中毒现象，轻则腹泻、幻觉，重则昏睡不醒；就临床治疗，已经对食用见手青中毒的病例屡见不鲜，归纳一般见手青中毒现象，有以下几点参考：
1、中毒者产生幻觉，看到闪烁的物体、人物、现象等，例如漂浮在空中的小人、四周漂浮着水波、密布的人群、奇怪的物体等；这些都是病例中接触到关于见手青中毒的表现现象。
2、中毒者感觉昏沉、想睡觉，出现头晕的现象，或有伴随恶心的情况发生；出现长时间的睡觉，或者连续性的睡觉情况，出现闭眼既睡。
3、呕吐和腹泻，伴随着恶心等情况出现，急性的腹泻问题，或伴随头晕现象。
4、昏睡不醒。这种情况比较严重，须及时送医院救治，耽误可能造成性命威胁。
见手青，一种野生的菌子，使用时应注意要洗净，烹饪的过程中要用大量的油并保证高温烹煮，否则容易中毒。在制作过程中：
1：洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗！否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦！最好的洗刷武器是牙刷！2：去根部的泥巴，和检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看！有虫眼的要削掉！
3：切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险！
4：大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦！
5：翻炒，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒！