1、先制作糖浆：不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细砂糖，80克清水开小火慢熬。
2、煮开后糖全部融化，转小火再煮1分钟，倒入一个无水无油的碗中晾凉。
3、做馅料部分：锅中加入130克面粉，小火慢炒用铲子不断的翻动，炒至面粉微微发黄关火倒入碗中晾凉。
4、面粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均匀。
5、抓拌均匀之后加入20克麦芽糖，50克食用油继续抓拌均匀，再加入50克白砂糖继续抓拌均匀，最后再加入大约30克左右的清水，轻轻一抓能成团即可。
6、来制作饼皮部分：350克普通面粉，加入70克食用油抓拌均匀。再加入做好的糖浆190克继续抓拌均匀。
7、抓拌均匀后揉成一个偏硬一点的面团，盖上盖子醒5分钟。面团醒好之后根据自己的模具分成大小均匀的小剂子，75克的模具把饼皮团成45克大小的小圆球，馅料团成30克大小的小圆球。8，取出面挤按扁整理成圆饼包裹上馅料，用虎口处收紧。放入模具中轻轻地按压，一个完整的月饼生坯就做好了。
8、烤盘铺上吸油纸放入月饼生坯，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱上下火190度烤15分钟，再把下火调到165度烤8分钟。
9、时间到出锅自然放凉，这款月饼不含转化糖浆，没有回油的过程，吃起来会比较硬，唯一的就是独特的风味和古老的味道，这样做出来的月饼保质期也会长一些。
五仁月饼转化糖浆的做法
做月饼枧水和转化糖浆的比例是：
面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
月饼的做法：
配料:饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料:403克。
做法:
1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。
5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。
6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。
五仁月饼转化糖浆的做法
用料#饼皮儿 转化糖浆 2/3杯=227克植物油 半杯=112克盐 2搓=3克中筋面粉 2杯半=300克淀粉 3/4杯=90g碱水 7克碱+23克水#五仁儿馅儿 杏仁 1.5杯=150g花生 1/3杯=50g南瓜籽 1/3杯=40g黑/白芝麻 2大勺=30g亚麻籽 1/3杯=50g蔓越莓干 1杯=130g蜂蜜/转化糖浆 1/4杯=85g香油 1大勺=13.5g植物油 1大勺=13.5g盐 半小勺=5g花椒粉（可省） 2撮=3g白砂糖 2大勺=25g熟糯米粉 1杯=160g水 2大勺=30g#涂面 鸡蛋黄 1个水 半大勺
五仁儿月饼（自制转化糖浆，碱水，糕粉）的做法步骤
步骤 1
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首先提前一晚或者几天准备转化糖浆和糕粉。糕粉就是糯米粉炒熟或者蒸熟。蒸熟的过程就是糯米粉放在碗里戳洞。凉水上锅蒸30分钟放凉后密封保存。
步骤 2
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开始做饼皮，碱面加水化开就是碱水，再加上转化糖浆，充分搅拌均匀之后再放油一起搅拌如图。自制转化糖浆的链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/105911771/
步骤 3
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加入面粉和淀粉，搅拌均匀，最后应该是不沾面盆但是粘手的面团。如果不成团可以加少量水，太稀加点面粉，根据自己的情况调整。和好的面团密封好，醒发一小时。
步骤 4
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这时候来烤熟坚果。烤好放凉后尽量剥皮，比如花生。大块的坚果稍微切碎，果脯也切碎。
步骤 5
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把蜂蜜，油，盐，糖，花椒粉混合均匀，然后加入坚果和果脯。
步骤 6
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加入蒸熟的糯米粉，然后一点点加入热水，搅拌均匀。
步骤 7
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最后的馅儿应该是这样容易成团却不太硬的。搓成等大的团放在零下十度冷冻半小时更好操作。馅儿是全熟的，所以如果有多的馅儿直接吃掉就好了，和琥珀果仁儿一个味儿