1、先製作糖漿：不粘鍋中參加80克麥芽糖，200克細砂糖，80克凈水開小火慢熬。
2、煮開後糖全部熔化，轉小火再煮1分鐘，倒入一個無水無油的碗中晾涼。
3、做餡料部分：鍋中參加130克麵粉，小火慢炒用鏟子壹直的翻動，炒至麵粉輕輕發黃關火倒入碗中晾涼。
4、麵粉碗中參加30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再參加30克果脯抓拌均勻。
5、抓拌均勻之後參加20克麥芽糖，50克食用油持續抓拌均勻，再參加50克白砂糖持續抓拌均勻，最後再參加大年夜概30克閣下的凈水，輕輕一抓能成團即可。
6、來製作餅皮部分：350克壹般麵粉，參加70克食用油抓拌均勻。再參加做好的糖漿190克持續抓拌均勻。
7、抓拌均勻後揉成一個偏硬一點的麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘。麵糰醒好之後根據本人的模具分紅大小均勻的小劑子，75克的模具把餅皮團成45克大小的小圓球，餡料團成30克大小的小圓球。8，取出面擠按扁收拾成圓餅包裹上餡料，用虎口處收緊。放入模具中輕輕地按壓，一個完全的月餅生坯就做好了。
8、烤盤鋪上吸油紙放入月餅生坯，名義刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱高低火190度烤15分鐘，再把下火調到165度烤8分鐘。
9、時光到出鍋天然放涼，這款月餅不含轉化糖漿，不回油的過程，吃起來會比較硬，唯一的就是獨特的風味跟陳舊的味道，如許做出來的月餅保質期也會長一些。
五仁月餅轉化糖漿的做法
做月餅梘水跟轉化糖漿的比例是：
麵粉100g，轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
月餅的做法：
配料:餅皮:中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料:403克。
做法:
1、跟面： 將梘水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入麵粉跟奶粉拌成團。
2、然後按比例分割好餅皮跟餡料，分辨滾圓。
3、再 餅皮沾少許乾粉，拍扁，放入餡料。 兩手共同，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。
4、利用虎口的部位收口滾圓。 包好以後在滾圓的月餅上拍些麵粉，放入模具按壓成型。
5、模具放在鋪好錫紙的烤盤中，手向下按壓緊後，將月餅推出即可。
6. 脫模後放冰箱冷藏半小時，為使其烤時不因為那麼軟而變形。
五仁月餅轉化糖漿的做法
用料#餅皮兒 轉化糖漿 2/3杯=227克植物油 半杯=112克鹽 2搓=3克中筋麵粉 2杯半=300克澱粉 3/4杯=90g鹼水 7克鹼+23克水#五仁兒餡兒 杏仁 1.5杯=150g花生 1/3杯=50g南瓜籽 1/3杯=40g黑/白芝麻 2大年夜勺=30g亞麻籽 1/3杯=50g蔓越莓干 1杯=130g蜂蜜/轉化糖漿 1/4杯=85g噴鼻油 1大年夜勺=13.5g植物油 1大年夜勺=13.5g鹽 半小勺=5g花椒粉（可省） 2撮=3g白砂糖 2大年夜勺=25g熟糯米粉 1杯=160g水 2大年夜勺=30g#塗面 雞蛋黃 1個水 半大年夜勺
五仁兒月餅（自製轉化糖漿，鹼水，糕粉）的做法步調
步調 1
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起首提前一晚或許多少天籌備轉化糖漿跟糕粉。糕粉就是糯米粉炒熟或許蒸熟。蒸熟的過程就是糯米粉放在碗里戳洞。涼水上鍋蒸30分鐘放涼後密封保存。
步調 2
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開端做餅皮，鹼面加水化開就是鹼水，再加上轉化糖漿，充分攪拌均勻之後再放油一起攪拌如圖。自製轉化糖漿的鏈接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/105911771/
步調 3
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參加麵粉跟澱粉，攪拌均勻，最後應當是不沾面盆但是粘手的麵糰。假如不成團可能加大年夜批水，太稀加點麵粉，根據本人的情況調劑。跟好的麵糰密封好，醒發一小時。
步調 4
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這時間來烤熟堅果。烤好放涼後盡管剝皮，比方花生。大年夜塊的堅果略微切碎，果脯也切碎。
步調 5
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把蜂蜜，油，鹽，糖，花椒粉混淆均勻，然後參加堅果跟果脯。
步調 6
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參加蒸熟的糯米粉，然後一點點參加熱水，攪拌均勻。
步調 7
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最後的餡兒應當是如許輕易成團卻不太硬的。搓成等大年夜的團放在零下十度冷凍半小時更好操縱。餡兒是全熟的，所以假若有多的餡兒直接吃掉落就好了，跟琥珀果仁兒一個味兒